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大根は皮をむき、千切りにする。塩を振り、しんなりするまで置いておく。 |
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干しえびは1/2カップの水(分量外)でもどし、みじん切りにする。(もどし汁は置いておく) ねぎ、しょうがもみじん切りにする。 |
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フライパンにラードを溶かし、[2]を香りが出るまで炒める。 |
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[1]に白玉粉を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。なめらかになったら[3]と上新粉を加えてこね、様子を見ながらえびのもどし汁を加えながら耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。 |
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バットに流し、表面を平らにし、蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で1時間蒸す。 |
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冷めたらバットから出し、ぬらした包丁で食べやすく切り、フライパンにラードを熱し、両面をきつね色に焼く。 |
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器に盛り付け、好みでトウバンジャンや酢じょうゆを添える。 |
・ 蒸し器を使わずに電子レンジで作る場合は、生地をラップに包み、重さを量る。
100gに対して500Wの電子レンジで２分を目安に加熱するとよいでしょう。 |
| ・ 蒸した生地は、冷蔵庫で約１週間保存することができます。 |
