|
|
TEL：0120-4102-44（フリーダイヤル）
受付時間：月〜金曜 / 9：00〜18：00
FAX：06-6761-0941 |
|
|
|
|
| |
 |
|
1850円
※原価704円のとき原価率38% |
|
材料 |
参考原価 |
|
| 馬刺し大トロ（100ｇ） |
560円 |
| ハラペーニョソース（50ｇ） |
61円 |
| グリーンリーフ（1/6個） |
20円 |
| オニオンスライス |
8円 |
| プチトマト |
30円 |
| レモンスライス |
15円 |
| チャービル |
10円 |
| 計 |
704円 |
| |
|
- カルパッチョとは
薄切りにした生の魚介類（または生ハムなどの肉類）を、平皿に盛り付けたもの。 イタリア＝ヴェネチアの画家・カルパッチョが、その名前の由来といわれている
- ハラペーニョとは
メキシコの代表的な唐辛子の一種で、強い辛味とほんのりとした甘味が特徴です
- タタキや馬刺しは酢味噌やポン酢で食べるのがほとんどですが、普段食べない食べ方で珍しい食材をおいしく提供する事で、お客様に驚きを与え、次回の来店への期待にもなるのではないでしょうか？そんな事を想いながらこのメニューを作りました。
▲ページトップへ
| |
 |
|
680円
※原価202円のとき原価率30% |
|
材料 |
参考原価 |
|
| 大阿蘇鶏タタキ（100ｇ） |
165円 |
| 大根スティック（少々） |
8円 |
| 人参スティック（少々） |
4円 |
| オニオンスライス（少々） |
8円 |
| チンゲン菜（少々） |
8円 |
<ソース>
白味噌（5g） |
4円 |
| みりん（5g） |
3円 |
| 醤油（2.5g） |
1円 |
| 七味唐辛子（適量） |
1円 |
| 計 |
202円 |
| ※仕入れ値は、やや高めに計算しています。 |
- 提供時に「オニオンスライスとソースと鶏肉を一緒にお召し上がり頂くとおいしいですよ」と、お客様にお声がけ頂きますと辛いソースとオニオンのさっぱり感と鶏肉の食感が最高にバランス良く味わって頂けます。
- 味噌ソースには七味唐辛子が入っていますが、盛り付けた後にも最後にソースの上に七味唐辛子を飾りにふりかけるとワンポイントで綺麗です。
- 七味唐辛子の量は多少多くてもオニオンスライスの水みずみずしさと鶏肉の甘味で和らぎます。食べた後に少し辛さがある方が後味をそそります。
▲ページトップへ
| |
 |
|
550円
※原価243円のとき原価率44% |
|
材料 |
参考原価 |
|
| たこぶつ（100ｇ） |
185円 |
| グリーンリーフ（少々） |
8円 |
| たまねぎみじん切り（少々） |
3円 |
| おろししょうが（少々） |
3円 |
<衣>
小麦粉（20ｇ） |
4円 |
| 卵（1個） |
15円 |
| 塩（少々） |
− |
<ソース>
みりん（15ｇ） |
10円 |
| 醤油（15ｇ） |
5円 |
| トマトケチャップ（23ｇ） |
10円 |
| トウバンジャン（3ｇ） |
6円 |
| ラー油（数滴） |
1円 |
| 計 |
243円 |
| ※仕入れ値は、やや高めに計算しています。 |
| |
| |
作り方 |
|
|
|
| |
 |
 |
まずは付け合せの野菜を準備しておきます。（付け合せは何でも構いません）
グリーンリーフは水洗いしておきます。
次にソースを作ります。
材料表に載っている分量がタコ100ｇのソースの分量です。多めに作ってストックしておくと良いでしょう。
みりん・醤油・トマトケチャップ・トウバンジャンはグラムでなくても6：6：9：1の割合の量で混ぜて頂ければ同じものができあがります。 |
|
| |
 |
 |
次に衣になるドロを作ります、小麦粉20ｇ、卵1個、塩少々を泡たて器でよく混ぜて用意します。 |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
軽く水洗いしたタコに小麦粉を手でよくまぶします。 |
|
| |
 |
 |
小麦粉をまぶしたタコに衣をつけて170℃の油で軽く揚げます。浮いてきたら数回ひっくり返して、衣から大きな泡が出るようになったら油から取り出します。 |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
最後にフライパンでチリソースをからめます。
まず、たまねぎみじん切りとおろししょうがをフライパンで軽く炒めてから一気に衣のついたタコをフライパンに入れ、すぐにチリソースを加えて中火でソースを絡めるように炒めます。 |
|
|
|
|
| |
|
 |
最後にはフライパンをあおってソースがうまくからんだら、お皿に盛り付けてできあがりです。 |
- 揚げるときに、タコの水分が表面に出てきて衣がはがれやすくなりますので、手でしっかりと小麦粉をまぶします。また、卵の大きさでドロの硬さがかわります。ドロがシャバシャバだと衣が柔らかすぎてはがれやすくなります。そんな時は小麦粉を足してドロにとろみをつけると解決します。
- このタコは高価ですが、火を通してもやわらかく、大きいので食べ応えがあります。メニューの解説に「大きなタコのぶつ切りなので、タコの柔らかさとタコの味がしっかり味わえます」とコメントしていただいてもよろしいかと思います。
- 歯ごたえのあるタコの食感と甘辛いチリソースが衣に絡まっていますのでお酒の肴には最高のメニューです。
▲ページトップへ
|
