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HOME繁盛店のヒケツ!(こんなノウハウ持ってます)>第1回-3

繁盛店のヒケツ!(こんなノウハウ持ってます)具体的データとともに解説。有効な販促とは?

第1回 価格や料理名の打ち出し方で売り上げは変わる!
値段の出し方、料理名のつけ方は、あまり深く考えずに行ってしまいがちですが、実はそのつけ方次第で、売り上げが変わります。ほんの小さなことですが、値段の出し方や料理名のつけ方に気を使うだけで、立派な販促になるのです。
  目的:客単価UP
思わず注文したくなる料理名とは?
料理名のつけ方で出庫数に大きな違いが出ます。今一度、料理名をチェックしてみてはいかがでしょうか。

阿里山で行ったこと
阿里山には「阿里山春巻」と「海老チーズ春巻」いう商品があります。この「海老チーズ春巻」を「海老チーズとろ〜り春巻」に変え、この2商品のひと月の出庫数を比較してみました。また「海老のチリソース」を「大人気!海老のチリソース」に変えて、「海老のマヨネーズソース」との出庫数を比較しました。
結果
阿里山春巻 143個
海老 チーズ
春巻
125個
阿里山春巻 98個
海老チーズ
とろ〜り春巻
172個

海老のマヨネーズソース 193個
海老のチリソース 142個
海老のマヨネーズソース 106個
大人気!海老のチリソース 229個
結果から分かること

1.「お客様の判断基準をネーミング次第で操作できる」

2商品の名前を変更しましたが、変えたといっても「とろ〜り」「大人気!」という言葉を入れただけです。それだけなのですが出庫数の変化は明らかです。

すべての料理に魅力的な名称を付けることも重要ですが、「判断基準を操作できる」という部分に注目し、戦略的に高粗利商品をその位置に持っていくことで、客数に変化がなくとも、出庫を操作することで利益率を上げることが可能になります。


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